본문 바로가기
건강 정보

계란후라이, 심장병과 암 위험 높일 수 있는 이유는 - 안전하게 계란 먹는 법

by 건강가득하루 2024. 11. 12.
반응형

완전식품으로 알려진 계란은 단백질, 불포화지방산, 필수 비타민, 무기질 등 풍부한 영양소로 건강식품의 대명사입니다.

 

그러나 계란을 조리하는 방식에 따라 건강에 미치는 영향이 달라질 수 있다는 연구 결과가 최근 발표되었습니다.

 

특히 고온에서 기름을 많이 사용해 조리하는 계란후라이는 콜레스테롤이 과열되어 생성되는 옥시스테롤이 심장병과 암 위험을 높일 수 있어 주의가 필요합니다.

 

이번 글에서는 계란을 안전하게 섭취하는 방법과 함께, 어떤 조리법이 건강에 유익한지 알아보겠습니다.

 

안전하게 계란 먹는 법
안전하게 계란 먹는 법

 

계란후라이, 심장병과 암 위험 높일 수 있는 이유는 - 안전하게 계란 먹는 법

 

계란후라이가 암과 심장병 위험을 높이는 이유

 

계란후라이와 같은 고온 조리 방식은 콜레스테롤 과열로 인해 옥시스테롤이라는 유해 화합물을 생성할 수 있습니다.

 

이 화합물은 일부 연구에서 심장병과 암의 위험 증가와 연관성이 밝혀졌습니다.

 

요소 설명
옥시스테롤 콜레스테롤이 고온에서 과열될 때 생성되는 화합물로, 결장암과 심장 질환 위험을 높일 수 있음
주요 연구 결과 옥시스테롤 수치가 높은 식품 섭취 시 결장암 위험이 22% 증가함【참고: 암 예방 연구
생성 조건 섭씨 177도 이상의 고온에서 장시간 조리할 때 옥시스테롤 생성 가능성 증가

 

  • 심장 질환 위험: 옥시스테롤은 ‘나쁜’ LDL 콜레스테롤과 결합하여 동맥의 염증을 유발할 수 있습니다. LDL 콜레스테롤과 결합된 옥시스테롤은 동맥 내 플라크를 형성하여 혈관을 좁히고 혈류를 방해할 수 있습니다. 이로 인해 심혈관 질환이 발생할 가능성이 커지며, 특히 죽상동맥경화증이 악화될 수 있습니다.
  • 위험 증가: 높은 옥시스테롤 수치는 결장암 발생률을 약 22% 높인다는 연구 결과가 나왔습니다. 주로 과열된 동물성 식품에서 발견되는 옥시스테롤은 체내 염증을 유발하고, 이러한 염증 반응이 축적되면서 암의 위험 요인으로 작용할 수 있습니다.

 

계란을 안전하게 섭취하는 조리법

 

 

캐나다의 공인 영양사 엔젤 룩은 계란의 영양소를 유지하면서도 건강에 미치는 위험을 줄이기 위해 고온 조리 방식을 피할 것을 권장합니다.

 

안전하게 계란 먹는 법
안전하게 계란 먹는 법

 

이를 위해 낮은 온도에서 조리할 수 있는 다양한 방법을 추천하고 있습니다.

 

조리법 방법 장점
스크램블 에그 중간 불에서 부드럽게 저으며 조리 영양소 파괴 최소화, 낮은 온도로 옥시스테롤 생성 방지
오믈렛 중간 불에서 부드럽게 익힘 다양한 채소와 함께 섭취 가능, 균형 잡힌 영양 공급
수란 끓는 물에 계란을 천천히 익힘 기름 없이 조리 가능, 콜레스테롤 산화 방지

 

  • 스크램블 에그와 오믈렛: 스크램블 에그와 오믈렛은 중간 온도에서 조리할 수 있어 옥시스테롤 생성 위험을 낮춥니다. 오믈렛은 채소와 함께 조리할 수 있어 영양소 섭취에 더욱 좋습니다.
  • 수란: 수란은 물에 삶아 조리하기 때문에 기름을 사용하지 않고도 조리가 가능합니다. 또한 고온을 피할 수 있어 콜레스테롤 산화 문제를 줄일 수 있습니다.

 

계란 섭취 시 알아두면 좋은 안전한 섭취 요령

 

계란은 고영양 식품으로 중장년층뿐 아니라 모든 연령대에서 중요한 영양 공급원입니다.

 

안전하게 계란 먹는 법
안전하게 계란 먹는 법

 

하지만, 계란을 과열하거나 보관 상태에 신경 쓰지 않으면 영양이 파괴되거나 유해 물질이 발생할 수 있습니다.

 

다음과 같은 안전한 섭취 요령을 참고해보세요.

 

 

  1. 보관 상태에 신경 쓰기: 계란을 실온에 오랫동안 보관하면 세균 증식 위험이 높아지므로 냉장 보관이 안전합니다. 특히 여름철에는 실온 보관 시 세균 번식 위험이 커질 수 있으므로, 냉장 보관하며 필요할 때만 꺼내 사용합니다.
  2. 중간 온도로 조리하기: 높은 온도에서 조리하면 콜레스테롤이 산화되어 옥시스테롤이 생성될 수 있습니다. 가능한 한 중간 온도로 짧게 조리하여 영양소 손실을 최소화하고, 콜레스테롤 산화를 막습니다.
  3. 기름 사용 최소화: 계란을 조리할 때 기름을 과도하게 사용하면 칼로리가 높아질 뿐 아니라, 기름이 과열될 때도 산화물질이 발생할 수 있습니다. 기름을 사용해야 할 경우 적은 양을 사용하거나 올리브유처럼 안정성이 높은 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
  4. 다양한 조리법을 번갈아 사용하기: 계란후라이보다는 스크램블, 오믈렛, 수란 등 다양한 조리법을 활용하여 영양을 균형 있게 섭취할 수 있습니다. 다양한 조리법을 사용하면 질리지 않고 건강하게 계란을 즐길 수 있습니다.

 

안전하게 계란 먹는 법
안전하게 계란 먹는 법

 

마치며

계란은 완전식품으로 건강에 좋은 영양소가 풍부하지만, 조리법에 따라 건강에 미치는 영향이 달라질 수 있습니다.

 

특히 고온에서 기름을 많이 사용하는 계란후라이는 옥시스테롤 생성 가능성이 높아 암과 심장병 위험을 증가시킬 수 있습니다.

 

안전하게 계란을 섭취하려면 스크램블 에그, 오믈렛, 수란 등 중간 온도에서 조리할 수 있는 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

 

계란을 올바르게 조리하여 건강하고 균형 잡힌 식단을 유지하세요.

 

▼ 함께 보면 좋은 글 ▼

국민건강보험 이의신청, 서식 다운로드 및 쉬운 작성 방법 안내
걱정과 불안이 신체에 미치는 영향, 건강을 위한 대처 방법
급여와 스트레스 관리: 재정 건강과 웰빙의 조화
복권 중독 극복하기: 건강한 삶을 위한 7가지 전략
메밀차의 효능, 건강한 일상을 만드는 메밀차 한 잔
반려견 헌혈의 중요성과 간편 신청 방법, 혜택, 건강 체크하며 생명 구하자
가임력 검사비 지원 온라인 신청 방법 - 임신 사전 건강관리 지원사업 정리
모든 건강의 시작, 목소리 건강! 쉰 목소리에 대한 원인과 치료 방법 알아보기
세금 공부를 통해 재무 건강을 관리하는 방법
반응형